Zucchini-Spaghetti
Zucchini-Spaghetti für 4 Portionen Zutaten: 1 Zucchini Weißer Balsamico Pfeffer & Salz Öl Zubereitung: Den Grill mit GBS-Wok vorheizen für direkte, mittlere Hitze (180-200°C). Die Zucchini in Fäden schneiden, drehen oder hobeln. Etwas Öl im Wok erhitzen und die Zucchinifäden kurz darin schwenken. Mit Pfeffer, Salz und Balsamico abschmecken und servieren. Vorbereitungszeit: 10 Minuten Grillmethoden: […]
Winterlicher Birnen-Cranberry-Crumble
Winterlicher Birnen-Cranberry-Crumble für 8-12 Portionen Zutaten: 8 Birnen, geschält, entkernt und gewürfelt 0,04l Rum, 40% Vol. 1/2 Glas Cranberries 135 g Mehl 85 g Zucker 85 g Butter 1/2 TL Zimt Vanillesauce Zubereitung: Die Birnenwürfel mit den Cranberries, Rum und Zimt vermischen, in einer Pfanne oder im Wok anschwitzen und in feuerfesten Auflaufformen verteilen. Aus […]
Orangentaler
Orangentaler für etwa 20 bis 25 Stück Zutaten: 125 g Butter 125 g Zucker 1 Ei 200 g Mehl 1 Tl Backpulver 30 g Orangeat, fein gehackt 25 g Mandeln, gehackt 1 Prise Salz Abrieb einer unbehandelten Zitrone Zubereitung: Butter, Zucker und Ei schaumig schlagen. Salz, Mehl, Backpulver, Orangeat, Mandeln und Zitrone hinzugeben und rasch […]
Pilz-Gnocchi
Pilz-Gnocchi für 4 Portionen Zutaten: 400 g Gnocchi 1 Zwiebeln, mittelgroß, fein gehackt 120 g Champignons, geviertelt 60 ml Pilzfond (alternativ Gemüse-, oder Rinderfond) 80 ml Sahne ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen Pfeffer & Salz Muskat Öl Zubereitung: Den Grill mit GBS-Wok vorheizen (direkte, hohe Hitze (200-220°C)). Etwas Öl im GBS-Wok erhitzen und die Zwiebeln […]
Meerrettichcreme
Meerrettichcreme für 4 Portionen Zutaten: 70 g griechischer Joghurt 20 g Crème fraîche 0,5 EL Meerrettich gerieben, kein Sahnemeerrettich! 1/4 TL Zucker Pfeffer& Salz Zubereitung: In einer Schüssel alle Zutaten gründlich miteinander vermengen. 10 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vorbereitungszeit: 15 Minuten Grillmethoden: -/- Grillzeit: -/- Hilfsmittel: -/-
Herzhafte Ebelskiver
Herzhafte Ebelskiver für 8-12 Portionen Zutaten: 135 g Mehl 1 TL Zucker 1/2 Päckchen Backpulver 185 ml Milch 1-2 Eier 2 EL geschmolzene Butter 1/2 kleines Glas Feigensenf Rapsöl Chiliflocken Zubereitung: Mehl, Backpulver und Zucker gründlich vermischen. Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe zusammen mit Milch, Butter und Chiliflocken mit […]
Heißgeräucherter Lachs
Heißgeräucherter Lachs für 8-12 Portionen Zutaten: 1 Seite Lachs auf der Haut, 1kg Weber Bratfischgewürz 2 EL Butter, geschmolzen 1 Handvoll Fire Spice Buche Chips, gewässert Salz Zubereitung: Die Lachsseiten von restlichen Gräten befreien, auf der Haut vorportionieren und gleichmäßig mit dem Weber Bratfischgewürz und dem Salz bestreuen. Nebeneinander auf der Hautseite in der Weber […]
Geräucherte Kartoffelsuppe mit spanischer Grillwurst
Geräucherte Kartoffelsuppe mit spanischer Grillwurst für 4 Portionen Zutaten: 300 g Kartoffeln, gewürfelt und angegart 1 Zwiebeln, in Streifen geschnitten 1/2 Stangen Lauch, in feine Streifen geschnitten 1 Karotten, geschält und gewürfelt 1 Stangen Staudensellerie, gewürfelt 1 Knoblauchzehen, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten 50 ml Weißwein 1/2 l Gemüsefond 250 ml Sahne Salz […]
Gans vom Grill
Gans vom Grill für 8-12 Portionen Zutaten: 1 Gans (2,5-4 kg) 8 Zwiebeln, geviertelt 4 EL Thymianblätter Salz Pfeffer Öl Zubereitung: Die Gans putzen und von innen und außen gut salzen, pfeffern und mit den Thymianblättern einreiben. Mit den Zwiebeln füllen und mit Zahnstochern und Schnur verschließen. Auf den Weber Drehspieß stecken, und mit den […]
Crème-fraîche-Rosenkohl
Crème-fraîche-Rosenkohl für 4 Portionen Zutaten: 300 g Rosenkohl TK 50 g Crème fraîche 500 g Speckwürfel Pfeffer & Salz Muskat Zubereitung: Drei ETCS Gemüsekörbe mit Backpapier auslegen und den Rosenkohl darauf verteilen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen, den Speck darüber streuen und die Körbe in das ETCS-Reck einhängen. Ca. 20 Minuten bei direkter, mittlerer […]
Ziegenkäse im Speckmantel
Ziegenkäse im Speckmantel für 8-12 Portionen Zutaten: 2 Rollen Ziegenkäse, Chavroux o.ä., in ca. 1 cm dicken Scheiben 5 Scheiben Bacon, quer halbiert Feigensenf 10 Pumpernickeltaler ca. 2 EL Butter Zubereitung: Die Käsescheiben kreuzweise mit je einer Scheibe Bacon einwickeln. Auf der Keramische Grillplatte mit etwas Fett von beiden Seiten braten bis der Bacon kross […]
Schinken-Rucola-Schnecken
Schinken-Rucola-Schnecken für 4 Portionen Zutaten: 1 Paket TK-Blätterteig (8 Platten), alternativ frischer Blätterteig zum Abrollen 1 Glas rotes Pesto, ca. 400g 8 Scheiben luftgetrockneten Schinken 2 Bund Rucola Zubereitung: Die Hälfte des Pestos auf dem (aufgetauten) Blätterteig verstreichen. Dabei an einer langen Seite einen Rand von etwa 1cm als „Klebekante“ freilassen. Mit dem Schinken belegen, […]
Rollbraten mit Gewürzpaste und Lauchzwiebeln
Rollbraten mit Gewürzpaste und Lauchzwiebeln für 8-12 Portionen Zutaten: 1 Schweinenacken, ca. 2 kg 2 Bund Lauchzwiebeln, je nach Größe, geputzt Weber Gewürzpaste Pfeffer & Salz Zubereitung: Den Schweinenacken zum Füllen entsprechend aufschneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und gleichmäßig mit der Gewürzpaste einstreichen. Die ganzen Lauchzwiebeln auf den Braten legen und das Fleisch aufrollen […]
Himbeer-Käsekuchen
Himbeer-Käsekuchen für 8 Portionen Zutaten: 160 g Butterkekse, zerbröselt 400 g Frischkäse ½ TL Vanillepulver 80 g Butter, zerlassen 80 g Zucker 2 Eier 150 g TK-Himbeeren frische Himbeeren für die Garnitur Abrieb einer Zitrone Saft einer Zitrone Zubereitung: Zwei feuerfeste Schalen mit Backpapier auslegen. Keksbrösel mit der Butter vermischen, am Boden der Schalen andrücken […]
Herzhafte Garnelen-Bällchen
Herzhafte Garnelen-Bällchen für 4 Portionen Zutaten: 300 g Garnelen, geschält und entdarmt 1 EL Paniermehl 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in dünnen Scheiben rote Currypaste frischer Koriander, fein gehackt Saft und Abrieb von einer Limette Chilischote, entkernt und fein gehackt Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Hälfte der fertig vorbereiteten Garnelen im Mixer zu einer groben Masse pürieren. […]
Hähnchen-Spieße
Hähnchen-Spieße für 4 Portionen Zutaten: 2 Hähnchenbrustfilets, je ca. 150g Weber African Rub Barbecue Gewürz oder ähnliches BBQ Sauce Salz Zubereitung: Die Hähnchenbrüste flach auflegen und horizontal halbieren. Das Fleisch gleichmäßig mit dem Rub und Salz einreiben und wellenförmig auf Doppel- oder Flachspieße stecken. Die Spieße in das ETCS (Elevation Tiered Cooking System) einhängen und […]
Gewürzpaste
Gewürzpaste Zutaten: 50 g Salz 20 g Zucker 40 g schwarzer Pfeffer, gemahlen 30 g Paprika, geräuchert 20 g Majoran- Thymian, gemahlen 20 g Selleriepulver ½ TL Chiliflocken 75 ml Wasser 75 ml Olivenöl (hochwertig) Zubereitung: Die Gewürze miteinander vermischen. 75 ml Wasser und 75 ml hochwertiges Olivenöl dazu geben und alles verrühren. Grillakademie-Tipp: Die […]
Bayrisch Kraut
Bayrisch Kraut für 4 Portionen Zutaten: 0,5 Köpfe Weißkohl 50 g Speckwürfel 1/2 Zwiebeln, fein gewürfelt 50 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 50 ml Sahne 1/2 EL Speisestärke Pfeffer und Salz Muskat Weber Danish Smoked Gourmetsalz 1/4 TL Kreuzkümmel Zubereitung: Die Kohlköpfe in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und beiseite stellen. Den Speck etwas anbraten, […]
Wasabi-Gurkenbecher
Wasabi-Gurkenbecher für 4 Portionen Zutaten: 1 Salatgurken, geschält 100 g Frischkäse 1 TL Wasabipaste 50 g Crème fraîche 1 Zweige Dill, fein gehackt Pfeffer & Salz Zubereitung: Die Gurken quer in etwa 4cm lange Stücke schneiden und mit einem Kugelausstecher oder Pariser Löffel wie einen Becher aushöhlen. Es sollte dabei ein Boden von etwa 1cm […]
Rucola-Burger
Rucola-Burger für 4 Portionen Zutaten: 4 Burgerbrötchen 4 Patties, je ca. 200g Burgerrelish 1 kleiner Bund Rucola 4 Scheiben Cheddar 4 Scheiben Bacon Zubereitung: Die Burgerbrötchen halbieren, die unteren Hälften mit Burgerrelish bestreichen und mit etwas Rucola belegen. Die Patties auf mittlerer, direkter Hitze etwa 2 Minuten von beiden Seiten grillen. Mit je einer Scheibe […]
Pikante Sour Creme
Pikante Sour Creme für 4 Portionen Zutaten: 200 g saure Sahne 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Schnittlauch in feinen Röllchen Salz & Pfeffer Weber Chili-Öl Chiliflocken Paprikapulver Zubereitung: Die Knoblauchzehen fein hacken und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Knoblauch und Schnittlauch zusammen mit den anderen Gewürzen und der sauren Sahne gründlich vermischen. Mit […]
Lachs vom Räucherbrett
Lachs vom Räucherbrett für 4 Portionen Zutaten: 1 Lachsfilets auf der Haut, ca. 1 kg Weber Gourmet Bratfischgewürz oder ähnliches Weber Zitronen-Petersilien-Öl oder ähnliches Weber Zedernholzbretter, mindestens 2 Stunden in Wasser eingelegt Zubereitung: Die Weber Zedernholzbretter bei direkter, hoher Hitze (200 – 220 °C) vorheizen – bis es knistert und riecht. Den Fisch auf der […]
Grillkartoffeln
Grillkartoffeln für 4 Portionen Zutaten: 400 g kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge 2 Zweige Rosmarin Meersalz Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und von Erde etc. befreien. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob zerhacken. Die Kartoffeln halbieren und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und etwas Öl vermischen. Alles in die Weber ETCS Gemüsekörbe geben. Die […]
Bunter Gemüsespieß
Bunter Gemüsespieß für 4 Portionen Zutaten: 4 Kirschtomaten 1/2 rote Zwiebeln Je 1/2 gelbe und grüne Zucchini 1/2 rote Paprika 1 Champignon 1 TL Kräuter der Provence, getrocknet Olivenöl Pfeffer & Salz Zubereitung: Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas Olivenöl überziehen und mit Kräutern, Pfeffer und Salz würzen. Abwechselnd auf Doppelspieße stecken und […]
Beer Can Chicken
Beer Can Chicken für 4 Portionen Zutaten: 1 Hähnchen, je ca. 1300 g Weber Beer Can Chicken Gewürz Fire Spice Whiskey Chips, gewässert Zubereitung: Das Hähnchen innen und außen mit der Gewürzmischung einreiben. Den Grill für mittlere, indirekte Hitze (180 – 200 °C) vorbereiten und das Hähnchen auf die Geflügelhalter setzen. Die gewässerten Fire Spice […]
Schweinekrustenbraten
Schweinekrustenbraten für 8-12 Portionen Zutaten: 1 x 2 kg Schweinekrustenbraten (aus Schinken oder Schulter, mit Schwarte) Weber African Rub Barbecue Gewürz oder ähnliches Salz Olivenöl 5 EL Bier 5 EL Honig Zubereitung: Die Schwarte rautenförmig einschneiden und den Braten rundherum leicht einölen. Überall, auch in den Schnitten, gründlich mit Weber African Rub Barbecue Gewürz und […]
Koreanisches Feuerfleisch im Tsatsiki-Wrap
Koreanisches Feuerfleisch im Tsatsiki-Wrap für 4 Portionen Zutaten: 300 g Lammfleisch aus Schulter oder Keule Weber Churrasco Barbecue Gewürz oder ähnliches 150 g Quark 1 Salatgurken 1 Knoblauchzehen Pfeffer & Salz 1/2 TL smoked Paprika 2 Wraps (optional noch Krautsalat hinzufügen) Zubereitung: Das Fleisch in Streifen schneiden und leicht einölen, mit etwas Weber Churrasco Barbecue […]
Kartoffelecken
Kartoffelecken für 4 Portionen Zutaten: 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 2-3 EL Weber African Rub Barbecue Gewürz oder ähnliches 1 ½ TL Weber Danish Smoked Gourmetsalz oder ähnliches Olivenöl Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und sechsteln, mit etwas Öl überziehen und mit Rub und Salz gründlich durchschwenken. In ETCS Gemüsekörben verteilen und bei mittlerer, direkter Hitze […]
Flammkuchen mit Käse und Schalottenconfit
Flammkuchen mit Käse und Schalottenconfit für 4 Portionen Zutaten: 4 Flammkuchenteiglinge 250 g Crème fraîche 6-7 mittelgroße Schalotten, in sehr feine Ringe geschnitten 300 g Käse, Reblochon, Chevre, alter Gouda etc. 2 EL Zucker 100 ml roter Portwein 2 EL Butter 2 EL Feigensenf 2 EL Balsamico Zubereitung: Für die Schalotten den Zucker karamellisieren, die […]
Dreierlei Würstchen-Spieße
Dreierlei Würstchen-Spieße für 4 Portionen Zutaten: Je 1 Bratwürste (nach Belieben) Senf Holzspieße, gewässert Zubereitung: Die Bratwürste in gleichgroße Stücke schneiden und abwechselnd auf Spieße stecken. Bei direkter, mittlerer Hitze (180°C) grillen bis die Wurst fertig ist. Vom Grill nehmen und essen. Vorbereitungszeit: 5 Minuten Grillmethoden: mittlere, direkte Hitze Grillzeit: 10 Minuten Hilfsmittel: Bambus Spieße
