Risotto
Risotto (für 6-8 Personen) Für die italienischen Momente im Leben. Ein Reis, unzählige Variationen. Probiert die Zugabe von getrockneten Tomaten, oder getrockneten Pilzen einmal aus. Ob mit Gemüse-, Hühner-, Rinderbrühe oder Fischfond ist eure Entscheidung. Zubereitung: Zwiebel würfeln und in hochwertigem Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und verdunsten lassen. Reis dazu und wenige […]
Original Maple PigWings
Original Maple PigWings (für 2-4 Personen) Chicken Wings, ein vor allem bei Kunden beliebtes Fingerfood kann man in vielen Variationen zubereiten. Mit unserer Variante kann man fast jeden überzeugen. Zubereitung : Geben Sie die Hühnerflügel mit dem Öl und „Don Marco’s PigWing“ Gewürzmischung in eine Schüssel oder einen Kunststoffbeutel und mischen die Zutaten das die […]
Mafia-Schweinefilet / Mediterranes Schweinefilet
Mafia-Schweinefilet / Mediterranes Schweinefilet (für 4-6 Personen) „Don Marco´s Mafia Coffee Rub“ (oder „Don Marco´s Toskana“ bzw. „Don Marco´s Chimichurri“) hat sich als perfekter Rub für alles rote Fleisch wie Rind, Schwein, Wild und Lamm sehr bewährt. In Kombination mit geriebenem Parmesan Käse wird es aber sogar noch besser! Zubereitung : Den Käse fein reiben […]
Cheeseburger
Happy Ending® Cheeseburger (für 2-4 Personen) Manchmal geht einfach nichts über einen Burger – und diese sollten nicht zu überladen sein. Sicher kann man fast alles Erdenkliche irgendwie auf einen Burger stapeln, empfehlenswert ist aber lieber bei wenigen, guten Zutaten zu bleiben. Zubereitung : Das Fleisch mit wenig Druck mit den Händen zu Pattys formen. […]
Geröstetes Ciabatta mit Chipotle Butter
Geröstetes Ciabatta mit Chipotle Butter (für beliebig viele Personen) Als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit bestens geeignet. Muss man probiert haben! Zubereitung: Butter auf Raumtemperatur kommen lassen damit sie weich wird. In einer Schüssel mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine die Butter, das Öl und 2 EL „Don Marco´s Chipotle Butter & Dip Seasoning“ verrühren bis etwas […]
Apple Tarte Tatin
Apple Tarte Tatin (für bis zu 8 Personen) Tarte Tatin ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen. Auf Grund der wenigen Zutaten ist dies ein schnell gemachtes Dessert und ideal für den Sonntagskaffee. Auf dem Grill mit etwas Rauch schmeckt die Tarte besonders gut. Wer mag, darf auch kreativ werden und Zutaten austauschen. Statt den Mandeln […]
Ananas Lollipops mit Pina Colada Creme
Ananas Lollipops mit Pina Colada Creme (für 3-6 Personen) Ananas Lollipops sind ein leckeres Fingerfood, welches sich wunderbar als Vorspeise, Beilage oder als Dessert eignet. Wer mag, kann die Ananas zusätzlich noch in Rum einlegen oder auf dem Grill (vorsichtig!) mit Rum flambieren. Die Traube sollte man lieber nicht mit grillen, ansonsten hat man einen […]
Crazy Chicken & Pineapple Spieße
Crazy Chicken & Pineapple Spieße (für 6-8 Personen) Diese fruchtig pikanten Spießchen eignen sich perfekt als Fingerfood, können aber auch „zum satt werden“ auf einem großen Rotisserie- oder Rodizio Spieß gegrillt werden. Die Kombination aus saftig zartem Hähnchenfleisch mit dem würzigen Crazy Chicken Rub, Bacon, fruchtiger Ananas und der pikant fruchtigen Glaze ist einfach unwiderstehlich. […]
Entenbrust von der Ananasplanke
Entenbrust von der Ananasplanke (für 2-4 Personen) „Resteverwertung“ auf besondere Weise – wenn die Ananas der Star des Abends sein soll. Zubereitung : Die Ananas so zerteilen und zuschneiden dass die Schale große Stücke ergibt. Den Rest der Ananas nach Belieben als Beilage oder Dessert grillen. Die Haut der Entenbrust über Kreuz leicht einschneiden und […]
Mafia-Schweinefilet
Mafia-Schweinefilet / Mediterranes Schweinefilet (für 4-6 Personen) „Don Marco´s Mafia Coffee Rub“ (oder „Don Marco´s Toskana“ bzw. „Don Marco´s Chimichurri“) hat sich als perfekter Rub für alles rote Fleisch wie Rind, Schwein, Wild und Lamm sehr bewährt. In Kombination mit geriebenem Parmesan Käse wird es aber sogar noch besser! Zubereitung : Den Käse fein reiben […]
Pimientos de Padron mit Tomaten & Schafskäse
Pimientos de Padron mit Tomaten & Schafskäse (für 2-4 Personen) Perfekt um einen kulinarischen Abend zu beginnen. Simpel und äußerst schmackhaft zugleich. Die Gäste werden überrascht sein, was man mit Kleinigkeiten alles machen kann. Zubereitung : Heizen Sie eine gusseiserne Pfanne auf dem Grill auf und Braten den gehackten Knoblauch in reichlich Olivenöl und Meersalz […]
Rustikales Rindergulasch mit Landbier
Rustikales Rindergulasch mit Landbier (für 10-12 Personen) Für Gulasch gibt es unendlich viele Varianten. Aus Gusseisen und vom Grill schmeckt es aber einfach immer nochmal besser. Unsere rustikale Variante mit Rinderbraten- und Beinscheibe, dunklem Landbier und „Don Marco’s King Cacao“ sowie „Don Marco´s Mafia Coffee Rub“ für die richtige Würze. Die Beinscheibe sorgt für besonders […]
Serviettenknödel
Serviettenknödel (für 2-4 Personen) Resteverwertung de luxe oder auf neudeutsch: Taste the waste. Altbackenes Brot in seiner genialsten Form. Ob frisch aufgeschnitten, oder am nächsten Tag gegrillt, als Beilage oder als Cannapé…viel besser geht es nicht. Zubereitung : Für die Serviettenknödel die altbackenen Brötchen in kleine Stücke zerteilen und mit Milch übergießen. Gut 15. min […]
Sirtaki Grillgemüse
Sirtaki Grillgemüse Eine leckere Beilage, die sowohl im Sommer als auch im Winter schmecken wird. Da werden Urlaubserinnerungen wach… Zubereitung : Gemüse nach Wahl (z.B. Paprika, Zwiebel, Pilze, Tomaten, Aubergine, Zucchini, usw.) putzen, in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Olivenöl, „Don Marco’s Dancing Sirtaki“, etwas Rotweinessig und Honig marinieren. Idealerweise auf gewässerte Holzspieße oder Metallspieße […]
Mac and Cheese Bacon Bomb
Mac and Cheese Bacon Bomb Zubereitung : Die Makkaroni sehr bissfest kochen (etwa 1 Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben) und sofort unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter garen. Bacon-Netz auf Backpapier diagonal flechten. Hackfleisch mit Ei und BBQ-Rub (z.B. „Don Marco´s Pork Powder“) vermischen und gut durchkneten. Aus dem Hackfleisch […]
Involtini Melanzzane
Involtini Melanzzane (unsere Gemüseröllchen) (für 2-4 Personen) Diese Involtini Melanzzane sind eine tolle Beilage für mediterrane Gerichte oder auch als vegetarischer Hauptgang geeignet. Zubereitung : Die Aubergine längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden ( geht sehr gut mit einer Aufschnitt- / Brotschneidemaschine ), die Scheiben ausbreiten und etwas salzen damit Sie Feuchtigkeit verlieren. […]
Flammkuchen-Picanha-Style
Flammkuchen-Picanha-Style (für bis zu 10 Personen) Die Luxus-Flammkuchen-Variante funktioniert natürlich auch mit Flanksteak, Rib-Eye, Wagyu und Co. Zubereitung : Alle Zutaten für den Teig zu einem Teig verkneten und mind. 30 min ruhen lassen. Dünn ausrollen und auf der vorgeheizten /Pizzastein des Grills 15 min kross ausbacken (Fertigteig ist natürlich erlaubt). Das Fleisch scharf angrillen, […]
Entenbrust Picanha Style
Entenbrust Picanha Style (für 3-6 Personen) Picanha – auf brasilianische Art am Spieß gegrillter Rinder-Tafelspitz gehört zu den absoluten Hinguckern am Grill. Unsere Variante mit Entenbrust ist nicht minder köstlich! Zubereitung : Die Entenbrust abtrocknen und quer zur Faser in ca. 3cm breite Streifen schneiden. Diese nun vorsichtig nacheinander C-Förmig auf einen Spieß stecken, und […]
Crumble der Saison
Crumble der Saison (für 4-6 Personen) Einfach eine einfach und total schmackhafte Nachspeise… Zubereitung : Zuerst die Früchte vorbereiten (z.B. Äpfel schälen) und in kleine Stücke schneiden. Diese dann in eine ofenfeste Form geben. Nun die Butter in ganz kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, dem Zucker und dem Zimt mischen. Das Gemisch jetzt […]
Cherry Bomb Ribs
Cherry Bomb Ribs (für 2-3 Personen) Spare Ribs sind ein Klassiker aus den USA und eignen sich immer wieder als schmackhafter Sattmacher. Zubereitung : Entfernen Sie als erstes die Membrane auf der Rückseite der Rippchen. Diese Membrane verhindert das Eindringen der Gewürze und wird während des Grillens zu einer pergamentartigen Haut die nicht schmeckt. Würzen […]
Karibisches Schweinefilet mit Mango und Kokosnuss
Karibisches Schweinefilet mit Mango und Kokosnuss (für 4-6 Personen) Dieses karibische Schweinefilet wird auf einer Zitronenzypressen-Holzplanke mit einem Bett aus Mango und Limetten gegart und am Ende mit unserer Mango Habanero Coconut Sauce glasiert. Das Ergebnis ist eine tropische Geschmacksexplosion am zarten Schweinefilet. Zubereitung : Die „Don Marco´s Zitronenzypressen-Holzplanke“ für mindestens 1 Stunde wässern. Das […]
Gefüllte Tomaten (für bis zu 10 Personen)
Gefüllte Tomaten (für bis zu 10 Personen) Eine äußerst leckere und schmackhafte Beilage, die immer wieder auf´s Neue variiert werden kann. Zutaten: 10 Tomaten 250 g Spinat (tiefgefroren) 2 Paprika, rot Olivenöl Salz und Pfeffer Butter Käse 1 Zwiebel Zubereitung: Tomaten entdeckeln und aushöhlen. Butter zerlassen und stark mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch mitdünsten […]
Das perfekte Steak für mind. 1 Person
Das perfekte Steak (für mind. 1 Person) Über die perfekte Art ein Steak zuzubereiten lässt sich ganze Abende philosophieren. Wir möchten es etwas abkürzen und geben ein paar Tipps, wie es AUCH gelingt. Fleischauswahl Gutes Fleisch ist mit der wichtigste Geschmackgeber. Aufzucht, Ernährung, Verarbeitung und Reifung sind hier die ausschlaggebenden Kriterien. Viel Auslauf, […]
