Lachs vom Zedernholz mit geräuchertem Spargel-Brot-Salat und Dijon-Mayonnaise
(Für 4 Personen)

Zutaten:

• 1 Lachsseite, küchenfertig mit Haut (800 g)
• 1 EL Bratfisch-Gewürz
• 2 Bund grüner Spargel
• 2 EL Rapsöl
• 4 Scheiben Bauernbrot, etwa 2 cm dick
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Bund Rucola
• 100 g Dijon-Mayonnaise
• Salz & Pfeffer, Olivenöl, weißer Balsamico und Dänisches Rauchsalz
• 1 Handvoll Raucherchips (Apfel), mindestens eine Stunde eingeweicht
• 1 großes Zedernholzbrett, mindestens 2 Stunden eingeweicht

Zubehör:

• Grillpfanne
• Drehspieß-Korb
• Räucherbox (optional)
• Zedernholzbrett

Vorbereitung:

1. Spargel vorbereiten: Den Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden, mit 1 EL Rapsöl vermengen und in eine Grillpfanne geben.
2. Brot vorbereiten: Das Brot in 2 cm große Würfel schneiden und mit 1 EL Rapsöl vermischen. Das Brot in den Drehspieß-Korb geben.
3. Lachs vorbereiten: Den Lachs auf der Haut vorportionieren (à 200 g) und mit dem Bratfisch-Gewürz und etwas Salz würzen.
4. Zedernholzbrett vorbereiten: Das Zedernholzbrett mindestens 2 Stunden einweichen.
5. Raucherchips vorbereiten: Die Raucherchips mindestens eine Stunde einweichen.

Zubereitung am Grill:

1. Grill vorbereiten: Den Grill für direkte und indirekte Hitze (180 °C) vorbereiten.
2. Spargel grillen: Die Grillpfanne direkt auf dem Grill aufstellen und den Spargel etwa 12 Minuten grillen.
3. Räuchern: Die Räucherchips direkt in die Glut geben oder die Räucherbox verwenden.
4. Brot grillen: Den Drehspieß einsetzen und das Brot etwa 12-15 Minuten indirekt grillen, bis es knusprig ist. Alles herunternehmen und beiseitestellen.
5. Zedernholzbrett vorbereiten: Das Zedernholzbrett direkt auf dem Grill platzieren und den Deckel schließen. Warten, bis das Brett raucht und knistert.
6. Lachs grillen: Das Brett in die indirekte Zone des Grills schieben und den Fisch mit der Hautseite nach unten auflegen. Den Lachs etwa 8 Minuten grillen und dann mit der Dijon-Mayonnaise dünn einstreichen. Weitere 12 Minuten grillen.
7. Salat zubereiten: In der Zwischenzeit den Spargel mit dem Brot, den Kirschtomaten und Rucola vermischen und mit Salz und Pfeffer, Balsamico und Olivenöl abschmecken.

Grillmethode:

• Direkte und indirekte Hitze

Grilltemperatur:

• 180 °C

Gesamtzeit:

• ca. 65 Minuten

Vorbereitungszeit:

• 25 Minuten

Grilldauer:

• 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

• Mittel